Бензоат натрия (E211) является консервантом пищевых продуктов.

Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.

Использование бензоата натрия позволяет:

- предотвратить микробиальную порчу продуктов питания в процессе их приготовления и хранения;
- увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз.

Эффективность применения консерванта возрастает в кислой среде при рН < 5.

Бензоат натрия применяется для консервирования рыбных пресервов. В ряде продуктов рекомендуется сочетать консерванты. Особенно эффективно совместное использование бензоата натрия с сорбатом калия (в рыбопродуктах и овощных консервах), что позволяет добиться более длительного срока хранения.