Бензоат натрия (E211) является консервантом пищевых продуктов.
Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.
Использование бензоата натрия позволяет:
- предотвратить микробиальную порчу продуктов питания в процессе их приготовления и хранения;
- увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз.
Эффективность применения консерванта возрастает в кислой среде при рН < 5.
Бензоат натрия применяется для консервирования рыбных пресервов. В ряде продуктов рекомендуется сочетать консерванты. Особенно эффективно совместное использование бензоата натрия с сорбатом калия (в рыбопродуктах и овощных консервах), что позволяет добиться более длительного срока хранения.
|